小型液氮設(shè)備主要是由制冷系統(tǒng)、推進(jìn)系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)及速凍室等所組成的，工作人員將裝有待凍食品的凍品盤通過速凍入口進(jìn)入速凍軌道并在人力的作用下向出口方向步進(jìn)移動，在移動的過程中，經(jīng)過一個由風(fēng)機(jī)及導(dǎo)流板的作用下形成一個穩(wěn)定的垂直環(huán)狀低溫氣流，這個低溫氣流與水平運(yùn)動的被凍食品進(jìn)行熱交換，從而實(shí)現(xiàn)快速降溫凍結(jié)過程。
液氮設(shè)備是利用冷凍箱、液氮速凍設(shè)備、某些金屬材料甚至非金屬材料產(chǎn)生的制冷效應(yīng)，改善其強(qiáng)度、硬度、耐磨性和尺寸穩(wěn)定性等力學(xué)性能的儀器。金屬材料在低溫下可能變冷且易碎。除金屬外，其他金屬的屈服強(qiáng)度隨著溫度的降低而增加。當(dāng)測試溫度低于一定溫度TK時，材料從硬狀態(tài)變化至脆性狀態(tài)，沖擊值或截面收縮急劇減小，故障特性從纖維變?yōu)榫w，故障機(jī)因微孔聚集而變化為晶體型，低溫脆性的物理性質(zhì)：材料的屈服強(qiáng)度隨著溫度的降低而急劇增加，沖擊韌性是材料抗沖擊能力指標(biāo)，由沖擊測試決定。
小型液氮設(shè)備是一種結(jié)構(gòu)緊湊、適用面廣、占地面積小、凍結(jié)能力大的節(jié)能型快速凍結(jié)設(shè)備，采用螺旋的方式輸送產(chǎn)品，占地面積小，凍結(jié)量大，因此這種機(jī)構(gòu)方式可以制造產(chǎn)量較大的速凍設(shè)備，目前應(yīng)用的也比較多，主要應(yīng)用于食品行業(yè)速凍行業(yè)，設(shè)有網(wǎng)帶運(yùn)行自檢裝置，隨時可以監(jiān)控網(wǎng)帶運(yùn)行狀況，消除了因網(wǎng)帶運(yùn)行不良，帶來的不必要的損失。
對于新罐或處于一個干燥技術(shù)狀態(tài)的罐一定要發(fā)展緩慢填充并進(jìn)行預(yù)冷，以防降溫太快損壞內(nèi)膽，減少企業(yè)使用工作年限，充填液氮時不要將液氮倒在真空排氣口上，以免影響造成一定真空度下降。蓋塞是用絕熱材料設(shè)計(jì)制造的，既能有效防止液氮蒸發(fā)，也能起到提高固定提筒的作用，所以選擇開關(guān)時要盡量可以減少磨損，以延長我們使用網(wǎng)絡(luò)壽命。
